泡菜感官品评一直缺少专业人才。”发证仪式还未开始，成都市调味品研究所所长李幼筠就这样告诉记者。我省泡菜文化历史悠久，但是在感官品评方面却没有明显进步，感官品评多靠从业人员的经验和感觉，缺乏系统化、专业性的知识构架。“行业留不住人。”李幼筠说，虽然这次有50人考入了省评委，但只有48人前来领证，原因是“有两人已经离开了原公司，换了其他行业的工作”。泡菜行业的人员流动性很大，是阻碍这个行业发展的重要原因之一。

此外，缺少专业人才在企业内部表现得更加突出。四川省吉香居食品有限公司经理余志刚告诉记者，作为调味品国家评委的他，必须经常为研发、品管部门的工作人员开课培训，解决现实操作中的问题，“因为公司没有这方面的专业人士，一名理化人员兼职感官品评工作也是常态。”有时，甚至花费上万元聘请调查公司，针对产品口感进行社会调查，以保证产品口味被消费者接受。

有业内人士分析认为，在泡菜生产过程中，无论是产品质量还是口感，感官品评都至关重要，甚至是判断泡菜品质的重要标准，但由于我省大部分泡菜企业规模散而小，技术力量薄弱，不具备组建一支感官品评队伍的能力，这就更加迫切需要主管部门出手发力。